新潟県醤油協業組合：メッセージにいがた就職応援団ナビ2028 -学生向け新潟の就活準備・インターンシップ情報サイト-

仕事内容

諸味(もろみ)管理の仕事を担当しています。諸味とは、原料を混ぜ合わせて発酵・熟成させたものです。諸味を作るうえで大切なのは、微生物がうまく働くために季節ごとの温度調整や定期的な撹拌(かくはん：かき混ぜる作業)、発酵を促す酵母菌の添加などを行います。醤油は発酵食品なので、微生物がしっかり働いてくれる諸味を頑張って作っています。

仕事を一言で表すと

醤油になる前の”諸味”の管理です。

標準的な1日のスケジュール

１日の流れ（目安）朝礼後：まず諸味を採取し、品質管理の方に分析をしてもらいます。午前（中盤）：１時間半ほどかけて、諸味の仕込みを行います。午前（終盤）：仕込みのためのタンクをきれいに洗浄し、お昼休憩に入ります。午後：諸味の細かな温度管理や、洗浄の仕上げなどを行います。

仕事をする中で嬉しかったこと

私は製造担当者ですが、イベントで醤油を直接販売する機会があった際に、買ってくださったお客様から「美味しくて、いつも買っています」と言っていただくことがありました。私を含め、会社のみんなが丹精込めて作った醤油だからこそ、その言葉が本当にうれしかったです。

仕事をする上での苦労・難しい点

冬場の作業に苦労します。私の仕事場は基本的に屋外のため、冬場は氷点下の中で作業することが多いです。また、冬は外気温が急激に下がるため、諸味の温度に大きく影響して発酵が遅れてしまうことがあります。順調に発酵を進めるためには、数か月先を見据えた計画を立てないと出荷が遅れてしまうこともあるので、そこが難しい点でもあります。

入社動機・この会社を選んだ理由

米菓やラーメンなど独自の食文化が栄えている新潟県において、醤油はまさに「食の基盤」だと思っています。当社は新潟県の多くの場所に醤油や加工食品を届けており、非常に重要な役割を担っています。私は、醤油を通じて新潟県を活性化したいと考えていたため、この会社ならその夢を実現できると思い、入社を決めました。

社風・職場の雰囲気について

先輩社員や役席者の方々でも、気兼ねなく相談できるとても働きやすい雰囲気です。また、最近は若い社員も増えてきているため、会社全体にフレッシュな活気が満ちています。

入社前と後で会社・仕事に対して印象が変わった点

入社前は、職人気質の人が多くて厳しいイメージがありました。しかし、実際に働き始めてみると、丁寧にやさしく教えてくださる方が多くてとても安心したのを覚えています。

仕事の魅力・面白さ

諸味管理にはマニュアルがありません。仕込む時期や毎日の気温の変化に合わせて、対応を変えていく必要があります。そうした変化に向き合い、半年かけて発酵と熟成させ良い諸味が出来た時は、何よりも大きな達成感と魅力を感じます。

学生の皆さんへメッセージ

私が就職活動で大切にしていたことは、『他の人と自分を比べずに、自分のペースを保って行動すること』でした。不安の多い時期だとは思いますが、悔いのない就職活動にしてください。